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De viejas recetas y nuevas tecnologías.
Si a mediados del siglo pasado alguien
hubiese pronosticado el aumento descomunal que tendría el
tipo de negocio de franquicias software, sobre
el que usted se está informando, seguramente no lo hubiese
contado a nadie, y ahora en el mundo ya no existirían los
países, sólo territorios en exclusiva.
Pero si el pronóstico entonces
no estaba tan diáfanamente claro como cabría suponer
mirándolo desde la distancia que da el tiempo pasado, hay
una cosa que no ha cambiado desde entonces, y que extrañamente
cambiará en el futuro. Todo el mundo quiere minimizar los
riesgos en el momento de realizar una inversión.
Los propietarios de negocios se han
caracterizado desde antaño por ser los únicos poseedores
del conocimiento supremo que entraña la explotación
de su negocio. Recelosos de cualquier tipo de injerencia externa,
han sido capaces de trabajar más horas de las que un reloj
puede marcar por no dejar de lado la niña de sus ojos. El
miedo a que su tesoro más preciado se corrompiera en manos
de otro, incluso de los de su propia sangre, ha convertido a los
propietarios de negocios de hostelería en auténticos
gladiadores del ante-meridiano y el post-meridiano.
Esto que pasaba cincuenta años
atrás, hoy en día continúa sucediendo, pero
cada vez menos. ¿Cuál debe es el secreto para que
las jornadas megalíticas de trabajo vayan desapareciendo
paulatinamente? Aplicar un poco de nuevas tecnologías a las
viejas recetas. ¿O es que acaso pensaba usted que las nuevas
tecnologías serían las últimas en llegar a
la restauración y la hostelería?
Veamos unos cuantos ejemplos de cómo
las nuevas tecnologías desembarcan en la hostelería:
-
Documentos Electrónicos: todos valoramos
mucho nuestro propio tiempo, y no hay nada que nos moleste
más que perderlo en cosas que consideramos… poco gratificantes,
o incluso inútiles. Entrar la contabilidad, recibir
albaranes… todos estos trabajos hasta hace poco se hacían
varias veces. ¡Menuda pérdida de tiempo! ¿No
sería más normal que lo que se hace una vez
no tuviese que volverse a hacer? E aquí la gracia de
los documentos electrónicos. Si el comercial del distribuidor
entra la comanda en su sistema, yo no tengo por que volverlo
a entrar. Compartiendo los documentos uno se puede ahorrar
mucho tiempo de gestiones administrativas.
-
Seguimiento Remoto: Un TPV
no deja de ser un PC preparado para trabajar en las condiciones
que se dan en un establecimiento hostelero. Esto significa
que por ejemplo, lo mismo que nos podemos conectar a PC de
casa desde fuera, podemos conectarnos al TPV
de nuestro negocio desde casa, de viaje o desde cualquier
lugar. Esto puede significar pasar muchas horas menos en el
establecimiento.
-
Trazabilidad: cada vez está más
a la orden del día el mantenimiento de un control exhaustivo
sobre todos los materiales que se utilizan en la manipulación
de alimentos y bebidas, así como para el cumplimiento
de las normas de calidad, ya sean ISO, Q's azules o cualquier
otro tipo. Con un sistema informático, mantener un
control sobre todos los materiales con los que se trabaja,
y sobre todo, con todos los que se sirven, puede significar
ahorrarse muchos disgustos a la hora de asumir cuentas cuando
hay alguna cosa que no ha salido tan bien como debería.
Estos son sólo algunos de los
vehículos que se han introducido recientemente el sector
de la hostelería a través de nuevas tecnologías.
¿Pero en que ventajas se traducen todos estos vehículos?
Para hacerlo fácil, vamos a identificar las 10 más
importantes:
1. Mejora la imagen del
negocio: Las cajas amarillentas ya no están
de moda, los colores vivos y las pantallas planas dan mayor
sensación de modernidad. Además, con las impresoras
de cocina seevitan los ruidos y gritos entre camareros y cocineros.
2. Aumenta la satisfacción
del cliente: pongamos que tomamos la comanda con el terminal
sin cables, esta se transmite directamente a la cocina y a la
barra para las bebidas y está lista para que el instante
que el cliente quiera pagar se la presentemos en breves segundos.
La rapidez del servicio aumenta notablemente, y la calidad también,
al estar todo el proceso documentado en papel.3.
Mayor rotación de las mesas: la misma ventaja para el
cliente se torna a favor nuestro. Si reducimos el tiempo de
la mesa conseguiremos que en horas punta la rotación
sea mayor. Podremos pasar de remontar las mesas 2 o 3 veces
a 3'5 o 4 turnos, dependiendo del volumen circulante.
4. Evitar robos: con los elementos
de biometría se pueden controlar tanto los stocks como
la presencia de los empleados. Al tener todos los movimientos
del personal controlados en sus turnos podemos saber en el instante
que quien ha hecho que, así como restringir el acceso
a usuarios concretos a determinadas zonas.
5. Aumente su público
fuera de los horarios de máxima afluencia: usted puede
fácilmente redactar sus propios cupones de fidelización
y vales de descuento. De este modo, puede incentivar a su clientela
habitual a que venga en determinados momentos en los que el
volumen de afluencia esmasbajo. Un TPV permite
crear cupones, tarjetas, mantener fichas de los clientes…
6. Controle el almacen: Los TPV
competentes permiten la gestión optimizada de los almacenes
(sí, sí, en plural), así como cámaras
frigoríficas. Esto es que generan avisos a medida que
se va reduciendo la cantidad almacenada, nos puede avisar y
generar órdenes de compra automáticas cuando los
stocks llegan al mínimo deseado, ordena las referencias
para que las caducidades salganadecuadamente, mantiene históricos
de precios para calcular la rentabilidad por proveedor…
7. Todo lo que se sirve se factura:
teniendo terminales de mano uno pude introducir cada uno de
los artículos en el momento que se genera, así
no nos olvidamos de las segundas comandas. Del mismo modo, todos
los precios vienen marcados de antemano por la máquina,
y no se deben de memorizar. Así mismo, los precios se
pueden modificar fácilmente si afectar al funcionamiento
habitual. Así mismo,en el momento que hay una diferencia
entre lo que se vende y la cantidad de materia primera que se
ha gastado, salta a la vista a través del control de
stock.
8. Optimizar al personal: armados
con un terminal de mano, un camarero puede atender muchas más
meses que con papel y lápiz. Nuestra propuesta es la
de cambiar equipos de camareros-ayudante, por equipo de camarero-
3 ayudante. ¿No esta cobrando lo mismo un camarero que
un ayudante, verdad? Con un sistema TPV se
puede optimizar los rangos de salarios y la cantidad de personaldecada
rango, ahorrando costes de mano de obra.
9. Mejora de la gestión
de impuestos y procesos: con un TPV se contabiliza
solamente lo que se vende, teniendo una certeza segura e inmediata
de cual es la situación fiscal del negocio en cada momento.
De esta manera, se mejora el tiempo dedicado a la gestión
y a la entrada de datos del negocio.
10. Mayor rentabilidad para su
negocio: Un TPV o una instalación de
TPVs no tiene que considerarse como un gasto,
sino como una inversión para mejorar la gestión
del local: ¿cuánto dinero se va a ahorrar en personal
con el nuevos sistema? ¿Cuánto tiempo va a poder
dedicar a otras cosas informatizando la gestión? ¿Cuántas
veces ha tenido la sensación que se facturaba menos de
lo que realmente salía por barra o por mesa? ¿Cuántas
veces ha deseado no tener que perseguir a losempleados para
comprobar que llegan a las horas acordadas?
Después de todo esto, ¿todavía
hay alguien que crea que no vale la pena instalar un TPV?
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